Ingredienti per l’impasto (per 6 persone):

• 100 g farina di grano saraceno
• 50 g farina 00 integrale
• 100 g di zucchero
• 60 g olio di semi di girasole (o mais)
• 40 g di noci senza guscio
• 2 uova medie
• 3 cucchiaini di rhum
• 4 cucchiai di riduzione di zucca (*)
• 8 g di lievito
• 15 g uvetta sultanina
• Un pizzico di sale

Materiale e strumenti necessari:

• Bilancia
• Due terrine
• Sbattitore elettrico o frusta
• Teglia da plumcake
• Forno elettrico statico

Procedimento:

Reidratare per almeno 15-20 minuti l’uvetta sultanina in acqua tiepida. Sgusciare le noci e rompere i gherigli in pezzi grossolani.

In una terrina montare le uova con lo zucchero e l’olio. A parte mischiare le farine con il lievito e il pizzico di sale.

Versare lentamente il composto liquido in quello delle polveri ed amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere il rhum, le noci, qualche cucchiaio di riduzione di zucca e l’uvetta sultanina (avendo avuto cura di rimuoverla dall’acqua di reidratazione scolandola e strizzandola). Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oleare lo stampo del plumcake e versare al suo interno il composto. Infornare sul piano centrale del forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere per circa 20 minuti (i tempi sono indicativi e possono variare per dimensioni dello stampo e caratteristiche del forno. Prima di sfornare assicurarsi quindi, con uno stuzzichino di legno, che il cuore del plumcake sia asciutto).

Trascorso il tempo di cottura lasciare raffreddare su una grata a temperatura ambiente.

Una volta freddo, tagliare in due strati per essere farcito con la riduzione di zucca.

Ingredienti per la riduzione di zucca:

• 230 g di zucca fresca (varietà violina o butternut)
• 130 g zucchero (o 100 g di miele)
• 1 foglia di alloro intera

Materiale e strumenti necessari:

• Bilancia
• Tagliere
• Coltello
• Mixer
• Casseruola
• Fuochi

Procedimento:

Mondare e tagliare a dadini la zucca. In una casseruola antiaderente unire la zucca, lo zucchero e la foglia di alloro, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Una volta raggiunta la temperatura di bollore, rimuovere il coperchio e ridurre mescolando senza interruzione per 5 minuti. Quando il composto avrà la consistenza desiderata, rimuovere le foglie di alloro e separare i 4 cucchiai che andranno nell’impasto. La restante parte, invece, verrà frullata con il mixer per pochi istanti, creando un composto eterogeneo: liscio con pezzetti di zucca. In fine, una volta che la riduzione avrà raggiunto la temperatura ambiente, farcire il plumcake.

Assemblare e decorare:

Servire a temperatura ambiente ciascuna fetta di plumcake con della riduzione di zucca a piacere.